Kuinka prosessoida kanoja

Aseta kaikki valmiiksi ja aloita

Tämä opetusohjelma näyttää sinulle, kuinka käsitellä omat kanat lihaa varten. Ne voivat olla rodut, jotka on erityisesti suunniteltu lihantuotantoon, tai munivat kanat, jotka ovat vanhoja ja eivät enää muni. Prosessi on sama. Se on samanlainen myös kalkkunoiden ja muun siipikarjan osalta.

Ensimmäinen askel on, että prosessointiasemasi on asetettu. Tarvitset:

• Veitset: Kaksi tai useampia, erittäin teräviä, pituus 4–6 tuumaa.
• Tappikartio: erityinen metallikartio siipikarjalle; Löydä se hautomoista tai maatilojen tarvikkeista.
• Kauhat ja / tai pails: Tarvitset ämpäri tappavan kartion alla verin ja höyhenten sieppaamiseksi ja yhden suolille ja muille heitetyille palasille.
• Vesi: Tarvitaan tasaista raikasta vettä, kuten puutarhaletkusta. Huuhtelet työkalut, kädet ja lintu jokaisen askeleen jälkeen.
• Käsineet: Valinnainen, mutta tekee prosessista paljon helpompaa.
• Vanhat vaatteet: Sinusta tulee sotkuinen.
• Pöytä: Lintujen sisäelimistöstä poistamiseksi ja prosessoimiseksi tarvitaan tarpilla peitetty pöytä.
• Huuhtelusäiliö: Tarvitset polttimen päälle erittäin suuren vesisäiliön tai kalkkunakeitimen. Löysimme kalkkunakeittimen, jolla on propaanipoltin, joka on kytketty propaanisäiliöön, ja se toimii meille hyvin. Potin on oltava tarpeeksi suuri lintujen upottamiseksi riittävästi tilaa pyörittää niitä hiukan ympäri. Tämä on tärkeää asianmukaisen leikkaamisen kannalta, mikä helpottaa leikkaamista.
• Lämpömittari: Kalvoveden lämpötilan mittaamiseen. Tarvitaan myös jäähdytin jää / vedellä. Kun olet valmis lintuja käsittelemään, asetat ne jäähdyttimeen jäähtymään muutamaksi tunniksi.
• Paperipyyhkeet: pyyhintään.
• Leikkuulauta: Leikkuupinta .
• Vetoketjulliset muovipussit säilytystä varten. Yksi - kaksi gallonaa on ihanteellinen kanoille.

Mene eteenpäin ja tartu ensimmäinen lintu. Pidä lintua jaloillaan ja anna sen roikkua ylösalaisin. Tämä rauhoittaa lintua, kun veri ryntää päähänsä. Aseta lintu tappavaan kartioon.

Leikkaa valtimo ja verisuoni

Vedä linnun pää tiukasti tappavan kartion pohjan läpi ja pidä sitä kiinni. Leikkaa terävimmällä veitsellä juuri sen taakse, missä jänne kiinnittyy nokkaan ja kieleen. Tunnet kovan ruston pala leuan kiinnityksen takana. Haluat katkaista kaulalaskimo ja kaulavaltimo. Tee syvä, kiinteä siivu kaulan molemmille puolille.

Vedä pää tiukasti alas ja anna veren valua. Tässä vaiheessa lintu potkaisee ja nykäisee. Pysy rauhallisena. Tämä on normaali osa prosessia, vaikka se voi olla stressaavaa. Lintu on tajuton eikä tiedä mitään tässä vaiheessa. Kun veri on tyhjentynyt kokonaan ja lintu on edelleen, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Leikkaa lintu

Varmista, että veden lämpötila on 135-140 F ihanteellista leikkaamista varten. Poista lintu tappajakartiosta ja pidä sitä jalkojen ja / tai jalkojen vieressä. Hylkää lintu päänsä ensin polttoainesäiliöön pyörittämällä sitä varovasti vedessä sekä ympärillä että ylös ja alas. Varmista, että kaikki jalkasulat ovat vedessä. Tarkista hilse hieromalla kättäsi tai sormeasi jalan höyheniä vasten ja kynimällä suuri sulka kuten siipi- tai hännän sulka. Jos höyhenet eivät kypsi helposti, tarvitaan enemmän aikaa.

Liian pitkä hilse vaurioittaa ihoa, jolloin se repeytyy helposti ja vaikuttaa siipikarjan säilytysaikaan; älä tuhlaa liian kauan. Heti kun höyhenet tulevat helposti esiin, leikkaus tehdään.

Aloita nappiminen

Asennusta varten ripustettiin lintu jalkojen vieressä puun lankusta, johon ripustettiin tappava kartio narulla, jonka molemmissa päissä oli koukut (samanlainen kuin benji-naru). Tail oli alapuolella niin, että höyhenet vain putosivat astiaan ja voimme helposti käyttää letkua lintujen huuhtelemiseen kynimisen jälkeen. Voit myös asettaa linnun leikkuulaudalle työpöydälläsi.

Poista höyhenet hankaamalla peukaloasi ja sormeasi vasten hienoa jyrää sen sijaan, että yrittäisit kynnyttää jokaisen pienen höyhen erikseen. Suurempien siipi- ja hännän höyhenten tapauksessa kynä vain yksi tai muutama kerrallaan ihon repimisen välttämiseksi.

Nippi-höyhenet

Suuremmat rintojen höyhenet, siipi- ja hännän höyhenet jättävät joskus nastat ihoon. Siipikarjanjalostustarvikkeiden myymälöissä myydään tylsää ”kiinnitysveistä”, kuten voinlevittimellä. Kaapimalla nastaveitsi varovasti ihon pintaa pitkin, voidaan poistaa tapin höyhenet.

Kynimisen jälkeen anna lintu huuhdella letkulla mahdolliset löysät höyhenet.

Poista öljymäholkki

Öljy tai ruuansulake on poistettava, tai se voi pilata lihan maun. Tee leikkaus rauhanen yläpuolelle ja leikkaa aina luuhun asti. Liu'uta veitsi luuta pitkin, päätyen hännään. Varmista, että linnussa ei ole jäljellä keltaista rauhaskudosta.

Poista jalat

Suorista jalka ja leikkaa nivelten väliin kanan jalkojen poistamiseksi.

Poista pää, henkitorvi, ruokatorvi ja rajaus

Leikkaa terä terällä tai veitsellä terän läpi luun läpi pään poistamiseksi.

Leikkaa iho kaulan takaosaa pitkin ja liu'uta se alas. Erota henkitorvi ja ruokatorvi niskasta. Löysää henkitorvea ja ruokatorvea kokonaan alas, mihin ne tulevat kehon onkaloon. Sinun pitäisi tuntea sato; jos nälkit linnun ennen teurastusta, se on tyhjä. Löysää satoa iholta. Vedä sato varovasti kehosta ja jätä henkitorvi, ruokatorvi ja saha roikkuuvapaasti vartalosta seuraavaan vaiheeseen saakka.

Leikkaa avoin vartalo

Aseta veitsi noin yhden tuuman tuuletusaukon yläpuolelle. Leikkaa iho rintaluuhun asti. Ole molemmissa vaiheissa erittäin varovainen, ettet leikkaudu suolistoon.

Leikkaa varovasti tuuletusaukon ympärille sen molemmille puolille. Vedä tuuletusaukko kehosta vapaaksi, ja suolet seuraavat.

Suoliston puhdistaminen, jäähdytys ja säilytys

Viimeinen vaihe on päästä lintuin ja ajaa kättäsi kylkiluita pitkin, jotta sisäosat vapautuvat. Löydä mäyrä, joka on kova, hieman pyöreä elin. Vedä kaipan ulos ja sisäsivut seuraavat. Jos olet löysättänyt henkitorvea, ruokatorvea ja satoa, niiden tulisi myös tulla ulos sisäsivulla. Jos ne eivät ole, voit poistaa ne erikseen.

Sinun on mentävä takaisin sisään ja saada keuhkot. Voit yleensä tuntea ne asettamalla käteni vartaloon ja seuraamalla kylkiluiden reunoja selkärankaan asti. Joskus ne murtuvat paloiksi, joten jatka takaisin menemistä, kunnes et tunne enää löysää keuhkokudosta. Siipikarjan jalostajilta on saatavana myös työkalu, jota kutsutaan ”keuhkokaavinksi” ja joka voi auttaa tässä vaiheessa. Poista kaula leikkaamalla ensin luukudoksen lihaskudos, taivuttamalla sitä sitten ja murtamalla luu läpi.

Lintujen tulisi jäähtyä jäävesiratkaisussa vähintään 30 minuutin ajan, vaikka tunti onkin parempi. Jäähdyttämisen jälkeen poista lintu jäävedestä, makaa paperipyyhkeille ja paista se kuivaa. Voit sitten säilyttää linnun suuressa (1–2-gallonaisessa) Ziploc-pussissa jääkaapissa. Lihan tulisi ikääntyä muutamaksi päiväksi ennen sen syömistä tai jäädyttämistä, jolloin lihakset voivat käydä läpi tiukka kuoleman ja sitten rentoutua. Linnut, jotka eivät ole ikääntyneet, ovat kovia ja vaikeita syödä. 6-8 viikon ikäisille broilereille, ikä 36 tuntia. 10–12 viikkoa vanhoille linnuille täydet 48 tuntia.

Pese loppusiivouksen yhteydessä kaikki käyttämäsi - veitset, lämpömittari, astiat, tappava kartio, pinta / pöytäliina jne. - laimennetulla valkaisuliuoksella ja huuhtele vedellä.