Marie Iannotti
Hälytystä ei tarvitse, kun puutarhassa sijaitsevat kukkakaalinpäät muuttuvat violetiksi ulkoreunan ympärillä. Olettaen, että et kasvata yhtä tarkoituksellisesti violetista lajikkeesta, kukkakaali on juuri kukkakaali, ja värjäytyminen ei ole aiheutunut taudista, sienestä tai tuholaisesta.
Miksi kukkakaali muuttuu violetiksi
Geneettisesti monilla kukkakaaleilla on taipumus purppuraisiin, punaisiin tai sinisiin pigmentteihin. Kukkakaali on viileän sään vihannes, ja kun paljon lämpöä ja auringonvaloa osuu kehittyviin kukkakaaliihin, ne voivat näyttää purppurahkalta varjostimen päiden reunoilla. Kasvin syötävä osa on kukannuppujen pää, nimeltään juustomainen. Kukkakaalin violetti väri johtuu antosyaniinista, joka on vaahdoton, vesiliukoinen pigmentti juustomassa. Auringonvalo liioittelee sen vaikutusta kehittyvään kukkakaalin päähän.
Tapoja estää violetti sävy
Violetin sävyn esiintymisen estämiseksi on olemassa useita tapoja:
- Osta värjäytymisen vähentämiseksi kehitetty itsepurkautuva lajike.
- Aikataulutaan kukkakaalin kehittäminen viileämpinä syksyisin.
- Peitä pää, kun se kehittyy ympäröivien lehtien kanssa. Tätä prosessia kutsutaan tyhjennykseksi.
Valkaise kukkakaali
Saadaksesi täydellisen valkoisen kukkakaalin puutarhaan, sinun on valkaista kukkakaali peittämällä kehittyvä pää lehdillä. Vaikka kukkakaali näyttää jo värisävyn reunojen ympärillä, sinun pitäisi saada kukkakaalin pää peitettäväksi ja pois auringonvalosta. Kukkakaalin valkaisemiseksi vedä ympäröivät lehdet kukkakaalin pään yläpuolelle ja ympärille. Kiinnitä lehdet puutarhalangalla tai pidä lehdet kiinni kuminauhalla. Sinun ei tarvitse huolehtia kukkakaali-juustotien lisävärjäyksestä.
Milloin Blanch
Aloita kasvien tarkistaminen noin 30 päivää sen jälkeen, kun olet siirtänyt ne puutarhaan. Kun näet kukkakaali-juustomassan, joka on suunnilleen munan kokoinen, on aika valkaista. Juustomassa kasvaa edelleen nopeasti, ja sinun on todennäköisesti mukautettava juustomassan peittävien lehtien sijaintia, kun näin tapahtuu.
Onko violetti kukkakaali turvallista syödä?
Jos kukkakaali on jo muuttunut violetiksi reunoilla, älä epätoivo. On täysin turvallista syödä sitä joko raa'ana tai keitetynä, vaikka maku voi olla hienovaraisesti erilainen kuin tuttu valkoinen lajike. Kun keität kukkakaalia, violetti sävy muuttuu harmaaksi, etenkin kun keittovesi on kovaa tai sen pH on alkalinen. Tämä voi näyttää mahdotonta, mutta veteen lisätty vähän etikkaa minimoi värinmuutoksen.
Violetit kukkakaalilajikkeet
Kirkkaanvärinen kukkakaali on tullut yhä suositummaksi gourmet-markkinoilla, ja siemeniä on saatavana limevihreäksi, violetiksi ja oranssiksi lajikkeiksi useimmista suosituista puutarhan siemenyrityksistä.
Näiden värikkäiden kukkakaalilajikkeiden tapauksessa ei tarvitse valkaista, koska niiden on tarkoitus näyttää tältä. Kirkas auringonvalo tehostaa juustomassan väriä.