Kun olet onni, että sinulla on runsas sato tai asut tarpeeksi lähellä tiloja hyödyntääkseen viljelijöiden markkinoita, sinun kannattaa ottaa kaikki viimeiset tomaatit ja persikat hyvään käyttöön. Satoa säilyttämällä voit nauttia työn hedelmistä tulevina kuukausina. Hedelmien, vihannesten ja yrttien säilyttämiseen on olemassa useita tapoja. Valitsemasi menetelmä riippuu säilytettävien hedelmien tai vihannesten tyypistä ja kunnianhimoasi.
Kansallisella kodiruokakeskuksella on erinomainen, ajan tasalla oleva verkkosivusto, joka sisältää tietoja kaikentyyppisistä elintarvikkeiden säilyttämisestä.
tallentaminen
Varastointi on helpoin tapa säilyttää sato, mutta useimmilla vihanneksilla ei ole pitkää säilyvyysaikaa. Juurikasvihannekset ja parannettavissa olevat kasvikset, kuten sipulit ja talvipäivän kurpitsa, kestävät pisimpään.
Perussäilytysvinkit:
- Varastoi vain täysin kypsiä, terveellisiä vihanneksia. Mahdolliset mustelmat tai epäkypsät vihannekset tulisi syödä tuoreina tai säilyttää muilla tavoin.
- Puhdista maaperä ja anna vihannesten ulkopinnan kuivua ennen jäädyttämistä.
- Pidä muutama tuuma varsi talvipäivän kurpitsassa ja leikkaa myös juurikasvien vihreät yläosat tuumalle.
Pakastaminen
Monet vihannekset säilyvät hyvin pakastimessa. Kun se tyhjennetään ja jäädytetään pian sadonkorjuun jälkeen, tämä voi olla paras tapa säilyttää ravintoaineet sekä väri, rakenne ja maku. Suurin osa vihanneksista voi kestää 8–12 viikkoa pakastimessa.
Perusjäädyttämisvinkkejä:
- Pakastele ruoka heti pakkaamisen jälkeen.
- Pidä pakastimen lämpötila 0 asteessa F. Tai matalampi. Voit asettaa pakastimen ohjauksen arvoon -10 astetta F. päivää ennen pakastamista nopeuttamaan prosessia.
- Älä yritä pakata pakastinta jäädyttämättömiin tuotteisiin. Tämä vain alentaa pakastimen lämpötilaa ja pidentää aikaa, joka tarvitaan tuotteen jäähtymiseen.
Canning
Säilyke on hieno tapa säilyttää hedelmät ja vihannekset, joissa on korkea vesipitoisuus, kuten tomaatit, sienet, pavut ja persikat, mutta on välttämätöntä, että noudatat kirjeen säilöntäohjeita.
Peruslämmitysvinkit:
- Käytä puhtaita purkkeja ja uutta tiivistekannet.
- Menetelmä kiehuvassa vedessä tai painepesurissa tietyn ajan.
Hedelmien, vihannesten ja yrttien kuivaaminen on myös erittäin helppo prosessi, ja se voidaan tehdä ilman erityisiä laitteita tai nopeuttaa uunilla tai kuivuneella. Kuivatut hedelmät, siemenet, nykiminen, nahka ja jopa popcorn voidaan valmistaa näillä menetelmillä.
Peruskuivutusvinkit:
- Varmista hyvä ilmankierto kuivauksen aikana pilaantumisen estämiseksi.
- Varmista, että hedelmät ja vihannekset ovat täysin kypsiä ja tauteettomia.
peittaus
Kurkut tulevat mieleen peittaamalla, mutta monet vihannekset ja hedelmät voidaan säilyttää tällä tavalla, mukaan lukien paprikat, kukkakaali, omenat ja päärynät. Relshes valmistetaan myös peittaamalla.
Peruspehmitysvinkit:
- Noudata aina testattua reseptiä. Jopa etikka, pilaantuminen voi tapahtua. Suolattujen tuotteiden säilyttäminen kiehuvalla vedellä vähentää pilaantumista.
- Valitse vain sairausvapaat hedelmät tai vihannekset ja pese ne hyvin ennen käsittelyä.
Hillot ja hyytelöt
Mikään ruoka-aineiden säilytysmenetelmä ei ole niin hienoa kuin hillojen ja hyytelöiden valmistus.
Perusvinkit hillot ja hyytelöt:
- Tuoreimmista ja makeimmista hedelmistä saadaan paras hyytelö.
- Happopitoisuuden on oltava oikea hedelmien geeliytymiselle. Sitruunamehua lisätään vähän happamiin hedelmiin.
- Älä muuta sokerimääriä resepteissä. Sokeri auttaa hedelmiä säilyttämään ja geelittämään.