Kun ruokaa ruokaa kasvamissasi tuoreilla yrtteillä, ainoa sääntö on miellyttää itseäsi ja vieraitasi. Seuraavassa taulukossa on lueteltu mausteelliset yrtti- ja ruokayhdistelmät sekä yrttikorvikkeet, jos joudut yhtäkkiä poistumaan suosikkiyrtistäsi. Käytä sitä kokeillaksesi ja oppiaksesi, mistä yrttimaista nautit eniten.
Peukalon yleiset säännöt ruoanlaitossa tuoreilla yrtteillä
- Maut vaihtelevat. Maista yrtit ennen kuin lisäät ne ruoanlaittoon.
- Äskettäin poimitut yrtit menettävät maunsa, jos niitä säilytetään päiviä.
- Tarjoavat yrttilehdet, kuten basilika, ruohosipuli, korianteri, tilli, fenkoli ja persilja, olisi ostettava juuri ennen käyttöä ja lisättävä keittämisen lopussa maun säilyttämiseksi.
- Paksumpia ja puumaisempia yrttejä, kuten lahti, oregano, salvia, timjami ja rosmariini, voidaan lisätä kypsennysprosessin aikana, jotta heillä olisi aikaa sulautua muiden aromien kanssa.
- Paksummat yrttilehdet, kuten rosmariini ja salvia, voivat olla erittäin pistäviä, ja ne tulisi hienontaa ja käyttää säästeliäästi tai lisätä kokonaisena ja poistaa ennen tarjoilua.
- Kuivattujen yrttien korvaamiseksi tuoreilla, yleinen sääntö on: 1 rkl. Tuore hienonnettu =
1 tl. Murtunut kuiva tai
1/4 tl. Maankuiva.
Yrttiparit
| YRTTI | SUURET KOMBOT | VAIHDOT |
| Basilika | Useimmat vihannekset. Mitään tekemistä tomaattien kanssa. | Meirami, minttu, anis |
| lahti | Käytetään pääasiassa keittoissa ja muodoissa, joissa maku voi kehittyä. | Timjami |
| Ruohosipuli | Salaatit ja kylmälevyt | Helmet / Vihreä sipuli |
| Cilantro | Salsan, Aasian ja Karibian ruokia | Litteälehtinen persilja. Mausteiset basilikat. |
| Tilli | Kalat, kana, munat, salaatit, pavut, porkkanat, kurkut, kaalit, perunat, suolakurkut ja hapankerma- tai jogurttikastikkeet. | Kumina |
| Sitruunaruoho | Thai-ruokia, kanaa, naudanlihaa, currya, usein yhdessä kookosmaidon kanssa. | Sitruunan kuori |
| Sitruuna Verbena | Kalat, siipikarja, marinaadid, salaattikastikkeet, hillot, kastikkeet, tee. | Sitruunaruoho, sitruunan kuori |
| Minttu | Karitsa, munakoiso, jälkiruokia, teetä, salaatteja, vihanneksia, hedelmiä. | Mausteiset basilikat |
| Oregano | Naudanliha, kana, pasta, tomaatit, ”mustat” hierovat | Meirami, minttu, basilika |
| Persilja | Salaatit, Tabbouleh | Cilantro |
| Rosmariini | Kana, kala, lampaanliha, sianliha, perunat, paahdet | Oregano, mausteiset basilikat |
| Salvia | Siipikarja, pavut, täytteet, pasta | Timjami, kesämausteinen |
| Suolainen (kesä) | Vihannekset, hedelmät, juusto | Talvisuola, meirami |
| Rakuuna | Kana, munat, kala | Anise, fenkol |
| Timjami | Siipikarja, munat, muhennokset, vihannekset | Sitruuna basilika |